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新闻专访

王中:在草根中成长
专访时间:2018/8/10 11:14:53
摘要
因为一个人,有了一道菜;因为一道菜,风靡一座城。

在900多个员工的心目中,他是个“大家长”。他现在每开一家店就能造就2个以上富翁。他就是王中,坚守餐饮十八载,以徽菜为底蕴,采集全国各地土菜,更以“妈妈的味道”的绿杨春酒店火遍金陵。


初购绿杨春


出生于安徽安庆的王中,少年背井离家,投奔在南京卖鸡蛋的表哥。王中从卖鸡蛋、做干货调味品等生意做起,后长期给南京多家餐饮酒店供货。后来建邺路上一家名叫“绿杨春”的酒店,因经营不佳,面临倒闭,于是王中与另外两个合伙人收购了这家酒店。2003年,由于遭遇非典危机,绿杨春的三个合伙人决定散伙,同时解散王中从老家带来的一批员工。那时候,员工对王中说:“老板,我们不要工资,只要有口饭吃就可以了”, 王中听了以后心里非常难受,在散伙的前一夜,他决定借钱把其余2人股份收了回来,背水一战。


非典之后,绿杨春生意很好,王中便开始了大肆扩张,连续开了多家连锁酒店,发展非常迅猛。2006年,王中和人合作做生意被骗,赔掉了几年所赚的所有盈利,于是他关闭了其它门店和生意,只留下建邺路那个绿杨春。此后,王中花了三个月时间,考察山东、北京、湖南等地特色餐饮,回来后重新调整经营模式。王中觉得很多人怀念70年代、80年代的淳朴,喜欢吃土菜,决定把土菜推上大雅之堂。2007年,他新开绿杨春集庆门店,土菜细做,乡韵与时尚共存,追求品质与口味,一炮打响。


打造“醉江村鱼头”品牌


绿杨春的未来在哪里呢?王中在考察了日本、韩国等百年老店的餐饮企业,发现这些酒店都有一个共同的特点:特色菜肴。经过长久的苦思冥想,有一天,他突然想起了小时候妈妈烧鱼头的事情:


有一次,一个暴风雨的下午,王中父亲出去逮了条大鱼回来,四个小孩子非常开心,因为晚上就会有鱼吃。但父亲却要拿去卖,孩子们很不开心,母亲一旁心疼,劝父亲把鱼头切下来之后再拿去卖。当天晚上,母亲为孩子们做了鱼头汤,王中觉得这个鱼头是人间最好的美味。


2017年,醉江村山泉大鱼头诞生了。醉江村在土菜细作基础上提高一个档次,像做星级酒店一样在硬件、软件上升级。醉江村鱼头:“妈妈味道,让爱回家”。同时王中倡导所有人,不管有多忙,一个星期要回家陪家人吃顿饭。


因为一个人,有了一道菜;因为一道菜,风靡一座城。醉江村开始布局全国连锁经营。


转型与扩张


王中的最大爱好就是他的工作和事业。他现在每开一家店就能造就2个以上富翁。因为他每一个酒店的店长和厨师长都有股份,只要店做成功了,店长和厨师长的年薪都很高,3年以后就可以成百万富翁,就可以在南京买房。王中希望多多开店。王中说,做餐饮有点累,但餐饮业是比较锻炼人,门坎比较低,能把餐饮做好了,很多事情都能做好,因为餐饮每天接触到很多人,最难做的事就是每天与人打交道。


2018年,王中开始尝试经营大型宴会中心,顺应年轻人的生活品质和仪式感。目前,王中在南京有15家连锁店,有绿杨春生态酒店、醉江村山泉大鱼头、喜如意等多个品牌。王中一直倡导:孝道、热情、互助、责任,在公司人才梯队建设好后,向外扩张。他目标是:2018年开3—5家店;2019年开3家店。


为人之道


王中认为,要脚踏实地,坚持梦想。有梦想,要思考怎么实现?所有的梦想和理想都要建立在现实生活当中。比如,你想赚1000万,你要分析如何去赚?我自身有什么优势?有了梦想却不知道怎么做,这叫黄粱一梦。你要做最好和最坏的打算,要分析大概几年能做到,今年、明年、后年怎么做?把平凡的事情做到极致,就是件伟大的事情。


心胸要开阔,不要计较。“傻子精神”,不是人真傻,而是吃亏是福的精神。多干活,多了一份经验,多了一份技能,多了一份承受,时间长了,你就是个很厉害的人。走在大街上,疯子打了你一巴掌,你怎么办?你再打他,你不就是疯子了吗?你只好走,这样心里就不会生气。有时候工作中,会遇到些刁蛮上级和刁蛮同事,按照佛教的解释,实际上是你的福气,因为他们是来度你、拯救你的。这样一想,你的工作是不是变得很轻松?在恶劣的环境中,都能生活的很开心。生活开心要过,不开心还是要过。王中就是个很快乐的人,在他眼中没有“坏人”。


王中认为,要想成功,要跟比你能力强、比你厉害的人在一起,圈子很重要。一个人,未来在哪里,看你现在和谁在一起。


(孙跃华、冯晨晨)

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